Geschichte

Durch einen Zufall entstand vor ca. 12000 Jahren in Mesopotamien aus einer sauer gewordener und eingedickter Milch der erste Sauermilchkäse.
Auch der Labkäse wurde zuerst von Hirten, die Ihre Milch in Schafsmägen (die ja Lab enthalten) transportierten, gefertigt. Lab, Wärme und die Bewegung liessen die Milch eindicken und die Basis unseres heutigen Lab-Käses war erfunden.

Von 5000 vor Chrstus bis Christi Geburt entwickelte sich die Käseherstellung zu einer regelrechten Produktion mit Sieben und Fässern.

Zu dieser Zeit begann auch die Geschichte der Bregenzerwälder Käseerzeugung.
Nachdem die Kelten bereits vorher die Milchwirtschaft auf unsere Alpen brachten, führten nu die Römer eine professionelle Sauerkäseerzeugung inden sogenannten Sennalpen ein.

Anfang des 18. Jahrhunderts löste der Hartkäse den Sauermilchkäse ab und damit begann auch der Siegeszug des Wälder Hartkäses.
Die Erschliessung des Bregenzerwaldes durch eine Strasse und die Gründung der Käseshandelsplätze Bizau und Schwarzenberg machten die Region Bregenzerwald zu einem überregionalen Käsezentrum. Ca. 150 Tonnen wurden schon damals in die Donaumonarchie und bis nach Griechenland jährlich geliefert.

Heute verfügt der Bregenzerwald über die am besten erhaltene Alp- und Talsennereistruktur in Österreich. Noch gibt es 20 Talsennereien und über 100 Melkalpen. Die rund 1100 bäuerlichen Betriebe mit durchschnittlich 9 Kühen erzeugen jährlich über 45 Millionen kg Milch, welche zu rund 4500 Tonnen Käse verarbeitet werden. Davon sind etwa 1600 t Alp- und Bergkäse.
Quelle: www.käsestrasse.at und diverse andere Internetseiten.